טיפים לרכישת בשר משובח:
קודם כל צריך לחלק את סוגי הנתחים ל2 אלו שדורשים בישול ארוך ואלו שיתאימו לבישול קצר וצלייהלתבשילים ארוכים שנרצה לתת טעמים עמוקים של בשר משובח נשתמש בנתחים כמו אסאדו ואונטריב שיחס השומן בהם גבוהה יחסית לחלקים אחרים הם דורשים בישול ארוך והמומלצים ביותר לתבשילים בקבוצה שניה יש המון חלקים שלטעמנו ממש מומלצים כגון אנטריקוט שאי אפשר לוותר עליו הפילה והדנבר קאט שהוא מתאים למי שאוהב טעמי עומק בנתח שלו.
תבלינים מומלצים :
לצליה קצרה של נתחים אנחנו אוהבים לתבל במלח אטלנטי ופלפל 4 עונות שמעניקים לנתחים בגריל טעם יחודי בבישול ארוך לדוגמא מעשנה או תנור אנחנו בונים ראב ( תערובת תבלינים) שבבסיסה תמיד יהיו מלח אטלנטי פלפל שחור ושום גבישי מפה אפשר לשחק עם התערובת ולהוסיף עוד תבלינים שיתנו לתבשילים עוד טעמים
איזה יין מתאים לצד סטייק :
רוב האנשים יעדיפו יין אדום לצד הבשר שלהם וכך גם אנחנו יין אדום נותן מקום של כבוד לבשר ומתאים את עצמו לארוחה עם בשר בגלל שהוא עשיר בטעמים מאשר יין לבן …
איך להבדיל בין בשר קפוא לטרי:
לפני הכל חשוב להבהיר, בשר טרי הוא בשר שמגיע מהארץ ועוד שבשר קפוא הוא בשר מיובא מחול.יש מקרים רבים שאיכות הבשר המיובא טובה יותר מאיכות הבשר הגדל בארץ את ההבדלים נראה בשיוש (יחס שומן לבשר ופיזורו בנתח) ובטעם -בשר טרי לרוב יראה לנו מוצק ויציב יותר,השומן של הבשר הטרי יהיה בצבע לבן בעוד שהשומן של הבשר הקפוא יהיה בגוון אדום -צבע הבשר הטרי יהיה אדום בוהק, מנגד הבשר הקפוא יראה מבריק מעט וצבע הבשר יהיה כהה מעט יותר
מבחן הגמישות, המגע הוא מאוד חשוב ומשמש לזיהוי ודאי של הנתח .אם תגעו ותלחצו על בשר טרי הוא לא יחזור ישר למצב המקורי, בעוד שאם תלחצו על בשר קפוא תראו שהוא מיד חוזר לאיך שהיה לפני.*יש בשרים שהקצב מיישן אותם במקרר יישון מיוחד שגורם לבשר להתרכך ככל שהזמן עובר הבשר המיושן ירגיש כמו בשר קפוא אבל יראה עם מעין שכבה מיובשת וכהה בחלק החיצוני שלו
איזה סלטים מומלץ לשלב לצד הבשרים?
באירועים הפרטיים שלנו אנחנו ממליצים תמיד על סלטים שנותנים רעננות בביס בעיקר סלטים שמכילים עלים ירוקים למינהם שתמיד כיף לאכול אותם ובטח שעם בשר,אם הלקוח שואל אותנו על עוד סלט שזורם עם הארוחה אנחנו ממליצים על סלט שורשים של גזר קולרבי שומר וקצת פלפל ירוק
איך להמנע משריפת כבד עוף?
כבד עוף זה הנתח הפשוט ביותר להכנה. החלק הראשון בטיפול בכבד הוא ניקוי ושטיפה לאחר מכל צריך לצלות את הכבד באש גלויה מטעמי כשרות אנחנו ממליצים גם למי שלא שומר כשרות לעשות את זה שריפת הכבד נותנת טעמי עישון טובים לנתח לאחר מכן המשך הבישול של הכבד יהיה במחבת פסים וככה נמנע מיבוש ונשמור על עסיסיות בביס.המנה הטובה ביותר של כבד עוף שממליץ לכולם להכין לבד בבית היא כבדי עוף צלויים במחבת עם בצל מקורמל על מצע פירה שורשים חלק
איזה נתח אתם הכי אוהבים להגיש באירועים?
שאלה מתקילה יש כלכך הרבה נתחים טובים אבל דעותינו חלוקות לגבי הנתח הכי אהוב. דוד: לטעמי הבשר הכי טוב שיש ומומלץ מבחינתי הוא הנתח קצבים ,נתח שמקורו בסרעפת הבקר לנתח שתי חלקים ״דק״ ו״עבה״ האחד בשר רך והשני קשה מתאים יותר לאנשים שאוהבים טעמים עמוקים של בשר
גלעד: ללא ספק הפיקניה הוא הנתח האהוב עלי והמומלץ מבחינתי פיקניה הוא שמו הפורטוגזי של הנתח שבישראל נקרא גם שפיץ צ׳אך, הואנמצא בחלק האחורי של הבקר
הוא מאופיין בשכבת שומן בעלת טעמים עשירים"
רוצים להישאר מעודכנים?
הטיפים הוגשו ע״י גלעד שטרן ודוד אליהו, בעלי meat time, שחיים ונושמים בשר כבר הרבה מאוד שנים, לפני כשלוש וחצי שנים חברו השניים והקימו את meat time (“מיט טיים“) וחרטו על דגלם להגיש לקהל את התשוקה לבשר בכל מנה שיוצאת מהמטבח שלהם.
תגובות